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Lassi
印度食物攻略
我幾乎只吃路邊攤，不吃店面的。 外國人常常說台灣食物很好吃，我也常常這麼跟外國人講。以前一直以為是口味上的，到印度以後才發現，種類上也是超豐富的。 印度食物其實很好預料，大概就是主食和配料而已。主食不脫麵粉、馬鈴薯，配料就是豆子、馬鈴薯、香料通通放到咖哩裡面。麵粉比較多樣性一點，但是是形狀上的，通常都是揉成個餅，可以揉大的、揉小的還有特大的，可以用油煎、用大鍋炸的或是丟到烤爐裡面烤的，差不多麵粉主食就是這幾種互相搭配而已。配料真要說其實挺豐富的，但一言以蔽之就通通都是咖哩。印度的咖哩大概就像台灣的炒飯一樣，人人會做，家家不同味。裡面通常都是放豆子、馬鈴薯，有時候會有花椰菜和我也任不出來的香料，黃的紅的黑的，泥的湯的都有。路邊攤主要就是這主食和配料互相搭配，通常老闆都會說 1 plate 多少錢，大約都是 20~40 INR，超過就是坑錢了。 1 plate 包括一到三個餅和咖哩，如果加餅都是照每個算錢的，但是加咖哩通常不用錢，很妙。有另外一種食物是馬鈴薯類的，比較單調，幾乎都是打成泥，揉成個球下去油煎。煎的脆脆的，等你要買的時候會壓扁，然後加上獨門醬料。醬料吃起來酸酸甜甜的，很好吃，但是很害怕，因為完全不知道醬料是用什麼做的，到底會不會拉肚子。這東西比較貴，吃不太飽，一個大概是 25~40 INR。吃好吃用的。 另外有種讓人異常喜歡的食物，是蛋類的。路邊攤的蛋，常常遇見的是在兩個蛋裡面打入洋蔥、辣椒、香料，放到平底鍋，再夾入兩片土司。吃起來比較像是超軟的蛋餅夾土司，但是蛋裡面的香料和辣椒讓這東西增色不少。這種路邊攤的認法就是找攤子前面放很多雞蛋的，然後過去看看有沒有放著土司，有的話就是了，幾乎都是 35 INR 一份，現點現做，好吃的很。只是裡面通常是打入兩個蛋，好吃之餘不禁有點擔心膽固醇。明明就是在超少吃到肉的環境，還能吃到膽固醇過高也是很厲害。在 Kolkata 有吃到變化的版本，夾的不是土司，而是煎的餅，吃起來變成像是蔥油餅夾蛋，但是滋味豐富，令人回味無窮。離開 Kolkata 之後魂牽夢縈，可是再也找不到夾餅都是土司的了；如果有到 Kolkata 一定要找機會試試看。安全守則 在印度活了兩個禮拜，每天都是和路邊攤過日子。好吃便宜又不會被騙，買之前就看的到食物的樣子，問好價錢就能高興的吃到食物。一開始很害怕，想說這樣到底會不會拉肚子。後來發現這樣亂吃什麼事情都沒有，就算是揉餅的人用收錢的手揉餅、裝食物的鐵盤是放在路邊的三桶水（和當兵時候一樣洗法）、或是炸東西的鍋子外面黑到不行，甚至是站在牛屎旁邊吃飯也一點事情都沒有。後來想想應該政是路邊攤都沒洗手，所以沒讓水裡面的髒東西跑到食物裡面。而且食物都是在你面前高溫處理過，細菌都死了大半所以比較不容易出事情吧。 至於用手抓食物吃，其實習慣了就覺得還挺方便的。只是要記得，吃東西前要乾洗手，吃完以後隨便抹抹就好，抹在裝食物的報紙上面就是很好的選擇。放下文明人的身分堅持，站在路邊吃東西時，如果還要手拿筷子湯匙，另外一支手拿著盤子，吃起來其實手忙腳亂狼狽無比，吃完還要想辦法把餐具弄乾淨，真的沒比較方便。 吃餐館其實沒有比較安全 在出發前看過很多教戰守則，說吃東西一定要吃有店面的比較安全。我持保留態度。吃路邊攤的時候，可以很清楚看見整個製作過程，食物價錢都很透明。但是我吃餐館的時候，雖然有店面看起來乾淨，但是食物怎麼產生的就只能靠廚師的良心，跟印度人講良心～。就算廚師真的非常乾淨，做東西前都有洗手，可是如果手沒擦乾淨就去接觸接下來要吃的食物，這樣不就等於間接吃了生水嘛，這樣更危險的阿。 我在印度很少吃餐館。生日那天特地走去吃了一家地球步方介紹的烤雞創始店，很貴很貴，在印度第一次吃到四位數的餐點，餐廳很乾淨，餐盤很潔白，食物看起來也都正常，吃完還會拿檸檬水給你洗手那種。可是那天晚上，同行的人都拉了肚子。真的不是有店面有價位的就安全。 吃 Lassi 不拉稀 Lassi 是印度一定要喝的飲料。味道大概就像是優格，發酵過的奶類，然後再加入調味的。平常水都喝的戰戰兢兢了，還喝發酵食物簡直就是自投羅網。還好我們都只挑很多很多人推薦過的，保證喝完沒拉稀的才敢喝，不然路邊的實在太可怕了，應該跟直接喝瀉藥差不多吧。喝到好喝又沒有拉稀的分別是： Varanasi 的 Blue Lassi：裡面加入很多水果的，盡量不要點綜合水果，會蓋過 Lassi 原本的味道。一杯大概 80 - 100 INR 左右。Arga 從南門出來到小圓環的地方，有一家門口有日文菜單的小餐館裡面有賣香蕉 Lassi，一杯 30，是先打好放在冰箱的，意外的好喝。但是他的食物不好吃，請到斜對面另外一家也有日文菜單的小店吃。Jaipur 的 Lassi Wala：那一條路有很多加，記得要找一家在轉角的，只有賣 Lassi 的才是正牌的。是原味的那種，很像在喝原味優酪乳，很大杯，只要 20 INR，便宜的要命。Jodhpur 南邊城門裡面的。從 Jodhpur 鐘塔南門進入鐘塔以後馬上往右邊轉，在城牆裡面有一家裝潢潔白的 Lassi 店，也有賣些炸物。他的 Lassi 是有另外加入香料的那種，非常特別，一杯 30 INR。每天都可以喝。拉肚子來了，別害怕 就算再怎麼小心還是有很大機會中槍。拉稀來了別害怕，不害怕。 在我中槍的第一天，屁股真的有種萬馬奔騰的感覺，咖哩有如滔滔江水傾瀉而出，非常嚴重。只要喝水以後，就能感受到液體在身體裡面的流動，伴隨著咕嚕咕嚕的聲音，大概過 15 分鐘以後就要去廁所從屁股尿出來了。根本是吃什麼、喝什麼都會變成同樣的東西馬上跑出來。好朋友在行前特地幫忙買的常胃藥和止瀉藥都吃了一整天還是不見好轉，Google 之下發現有個偏方大家推薦的，死馬當活馬醫真的可以醫回活馬。 這超有用的偏方就是香蕉和可樂，剛好都是印度很好買的東西。空腹時候先吃香蕉，過一陣子以後喝盡量不冰和沒氣的可樂。大概吃過兩個小時就能發現肚子不叫了，腸子清楚的攪動感不見了，放屁也少了許多。隔天就差不多能在見到整塊整塊咖哩而不是拉稀了。我也不知道原理是什麼，自己亂猜大概是因為香蕉能抑制腸子抽筋，和補充營養。至於可樂，大概是補充液體和殺菌吧，就跟用可樂洗豬腸超乾淨一樣的概念。可樂如果喝冰的有氣的，剛喝下去胃會有感覺，好像不太對勁，不過後來其實什麼事情都沒有。拉肚子還能喝可樂，正正當當的喝可樂，超爽。 兩位同行友人也都嚐試了這個偏方，目前加上我自己成功率是 100%，如果拉稀了別害怕，趕快買香蕉和可樂。早上吃，下午又是一條活龍，又可以吃路邊攤了。
印度的高級住宅區 Jodhpur
Jodhpur，大家都叫他做藍色之城，已經在德里的西南方了。比較富有一點的城市和水果 從 Kolkata、Varanasi、Agra 一路到這個城市，會突然發現這個城市似乎比較富有，很少看到赤腳的人，地上也是先進的柏油路，不再是清一色的赤腳和拖鞋了，不少人穿著沒漏腳趾頭的鞋。路邊攤少了很多，取而代之的是許多的店面，開始賣著香料、五金、十元商店雜貨等，比之前城市一律是超小雜貨店和的零食店豐富不少。買水果的感覺也不太一樣，之前在路邊攤買橘子香蕉的時候，我記得常常都問到一公斤 50~80 INR，但當我表示只想買兩個的時候，攤販老闆都是臉色一變，改口說一個 20 INR，吃橘子還要特地殺價，殺到一個 10 INR 才能買。這個城市有比較像印象中水果攤位的東西，有個小店面，雖然也就是菜市場中一個有遮雨棚的地方，有擺放整齊的水果，香蕉、橘子、芭樂、蘋果、葡萄馬䉁薯之類，問了香蕉橘子價錢，一公斤 30 和一公斤 20。之前都買幾個所以沒怎麼在意，那些路邊攤開給我的居然都是雙倍的價錢，在那買單個橘子，在這邊可以買一公斤香蕉，果然宰觀光客不手軟。 買水果的時候很孬，到現在還是一樣怕拉肚子。所以只能挑安全的水果，就能不用削不用切要自己去皮的，像是芭樂沒辦法去皮，可能就會吃到啊三們殘留下來的拉肚子病毒，像蘋果要用刀去皮的，可能就會碰到刀子不乾淨有病毒，一削下去結果病毒跑到果肉裡面。葡萄每個都要剝皮實在太麻煩了，不是懶人該做的事情。結果消去法消一消，就只能一直吃橘子和香蕉了，因為皮厚又能自己手剝最安全。在 Hostel 屋頂吃中餐的時候，遇到兩個強國人，他們居然趕自己拿著杯子跑去買路邊現繳的甘蔗汁，實在是太強國。路邊的甘蔗汁很可怕，他們絞甘蔗汁的機器比台灣的粗礦很多，大概就是兩個上下的大圓筒，通常是靠人力轉，先進一點的才有馬達帶著轉。甘蔗是不消皮的，拿起來揮一揮就往機器裡面塞，要知道印度滿天灰塵，坐在三樓屋頂用電腦十分鐘就能看到螢幕上機了大層灰，何況是在馬路旁放那麼久的甘蔗。我曾經很認真看他們絞過流出來的汁（因為好想喝），通常出來的汁都是很濃稠的白黃色，可是有時候出來的汁是灰的，大概就像是洗髒衣服時候，泡泡水都是灰色那種感覺的灰，很可怕。強國人真的很強國，這樣都敢喝下去，還能直說好便宜好好喝。我很喜歡這個城市。從城市中心市場走路 15 分鐘，就能爬到附近的古蹟小山丘上面，上面可以逃離馬路的喇叭聲和煙塵，能好好坐下來，好好吹個風，依著古蹟，一邊是日落，一邊是藍白相間的城市。等到太陽差不多落下，在慢慢逛下山，找個自己喜歡的路邊攤，吃個歐姆土司蛋或是繼續吃咖哩餅，最後配上一杯 Lassi 只要 30 元，非常完美。不知道是不是錯覺，這邊的阿三比較不會像是以前高中教官盯著壞學生那樣看人，就連我是男的，在之前的地方一樣受到不少注視，看的渾身不舒服。這邊會看，但很明顯的沒帶著兇狠，表現出來的是明顯的好奇。人好一點的，還會對你說個 Namaste，行走在路上時候，就不用認真的回看回去，輕鬆不少。 人生第一次穿像裙子的褲子 之前在泰國時候，忘記先買一條薄薄的長褲，好在不能穿短褲的場合穿。在之前的城市好像很少看到賣類似褲子的地方，都是賣吃的和掛一大堆東西的雜貨店。到了 Jodhpur 以後，突然滿街都變成賣衣服褲子的，還有直接賣布的，我想有錢應該也能直接用訂做的吧。我想買一件飛鼠褲，走到店家隨便指著門口的褲子問，居然都要 600 INR，還有跟我開到 800 的。市價才 200 一條阿～聽到價錢轉頭就走，通常走了兩三步以後，店員就會衝出來，跟你喊著 “How much you want”，你也知道自己開太高了吧。有一次我想逗逗他，因為一直被亂開價覺得他們太步老實很不爽，就對了跑出來的店員直接開了 200，他先是一愣，接著臉很臭的說 no no no，我當然也是不太鳥他繼續扭頭就走，沒想到走了五步以後，店員居然又跑過來說 okok, 200 ok, here pay。要我直接在外面就付錢，那剛剛是在演什麼戲超煩的。後來同伴推測應該是他不想讓還在店內的老外看到我用那麼便宜的價錢買到，才等我走遠以後追上來吧。最後挑了一家絲質的飛鼠褲，開價 500 我買 250，雖然還是上演了一次轉頭就走的戲碼，但還算滿意了。絲的比麻的舒服許多，麻的開價 800 真的有人要買嘛？老外很阿撒力 話說老外付帳這檔事真的很妙。住在宰觀光客大本營泰姬瑪哈陵時候，有一天晚上我們出門找吃的。踏入住宿旁邊一家有店面的餐館，要了菜單一看，乖乖不得了，幾乎都是外面三倍以上的價錢，連 10 元都要跟嘟嘟車殺價的我們，當然不吃這套，也是菜單放著就走。結果老闆居然追了出來，手裡拿著另外一份菜單，請我們在看看，說這份是員工價菜單，staff only。看一下，這才是正常價錢，價錢是一開始看的那份的 1/2 ~ 1/3 左右。我們吃到一半時，又走近來了一個老外，他拿著我們看的第一份菜單很迅速眉頭不皺的就點了兩樣，中間還加點了一次。奇怪老外都不會感覺這東西比市價貴那麼多不想花嘛？還是真的這些錢對他們太小，小到不用太在意。在泰國也是，他們都願意上館子，吃一份價錢是路邊攤 3 倍的同樣食物。 又是 Lassi 喔對了，這個城市的鐘塔南門城牆裡面，有一家賣 Lassi 的，一杯只要 30INR，很便宜，超好喝，喝了兩天都沒有拉肚子。具體位置是在從鐘塔城牆外走近南門，一近門馬上右轉，可以看到裝潢挺漂亮的 Lassi 店在城牆內邊，就是他了。只知道有加入香草，和其他不知道什麼的香料，比較偏近原味的 Lassi，來到這邊一定要試試。比起之前在 Varanasi 吃的 Blue Lassi，我更喜歡這邊的。