我幾乎只吃路邊攤，不吃店面的。
外國人常常說台灣食物很好吃，我也常常這麼跟外國人講。以前一直以為是口味上的，到印度以後才發現，種類上也是超豐富的。
印度食物其實很好預料，大概就是主食和配料而已。主食不脫麵粉、馬鈴薯，配料就是豆子、馬鈴薯、香料通通放到咖哩裡面。麵粉比較多樣性一點，但是是形狀上的，通常都是揉成個餅，可以揉大的、揉小的還有特大的，可以用油煎、用大鍋炸的或是丟到烤爐裡面烤的，差不多麵粉主食就是這幾種互相搭配而已。配料真要說其實挺豐富的，但一言以蔽之就通通都是咖哩。印度的咖哩大概就像台灣的炒飯一樣，人人會做，家家不同味。裡面通常都是放豆子、馬鈴薯，有時候會有花椰菜和我也任不出來的香料，黃的紅的黑的，泥的湯的都有。路邊攤主要就是這主食和配料互相搭配，通常老闆都會說 1 plate 多少錢，大約都是 20~40 INR，超過就是坑錢了。 1 plate 包括一到三個餅和咖哩，如果加餅都是照每個算錢的，但是加咖哩通常不用錢，很妙。
有另外一種食物是馬鈴薯類的，比較單調，幾乎都是打成泥，揉成個球下去油煎。煎的脆脆的，等你要買的時候會壓扁，然後加上獨門醬料。醬料吃起來酸酸甜甜的，很好吃，但是很害怕，因為完全不知道醬料是用什麼做的，到底會不會拉肚子。這東西比較貴，吃不太飽，一個大概是 25~40 INR。吃好吃用的。
另外有種讓人異常喜歡的食物，是蛋類的。路邊攤的蛋，常常遇見的是在兩個蛋裡面打入洋蔥、辣椒、香料，放到平底鍋，再夾入兩片土司。吃起來比較像是超軟的蛋餅夾土司，但是蛋裡面的香料和辣椒讓這東西增色不少。這種路邊攤的認法就是找攤子前面放很多雞蛋的，然後過去看看有沒有放著土司，有的話就是了，幾乎都是 35 INR 一份，現點現做，好吃的很。只是裡面通常是打入兩個蛋，好吃之餘不禁有點擔心膽固醇。明明就是在超少吃到肉的環境，還能吃到膽固醇過高也是很厲害。在 Kolkata 有吃到變化的版本，夾的不是土司，而是煎的餅，吃起來變成像是蔥油餅夾蛋，但是滋味豐富，令人回味無窮。離開 Kolkata 之後魂牽夢縈，可是再也找不到夾餅都是土司的了；如果有到 Kolkata 一定要找機會試試看。
頁面內容 Table of Contents
安全守則
在印度活了兩個禮拜，每天都是和路邊攤過日子。好吃便宜又不會被騙，買之前就看的到食物的樣子，問好價錢就能高興的吃到食物。一開始很害怕，想說這樣到底會不會拉肚子。後來發現這樣亂吃什麼事情都沒有，就算是揉餅的人用收錢的手揉餅、裝食物的鐵盤是放在路邊的三桶水（和當兵時候一樣洗法）、或是炸東西的鍋子外面黑到不行，甚至是站在牛屎旁邊吃飯也一點事情都沒有。後來想想應該政是路邊攤都沒洗手，所以沒讓水裡面的髒東西跑到食物裡面。而且食物都是在你面前高溫處理過，細菌都死了大半所以比較不容易出事情吧。
至於用手抓食物吃，其實習慣了就覺得還挺方便的。只是要記得，吃東西前要乾洗手，吃完以後隨便抹抹就好，抹在裝食物的報紙上面就是很好的選擇。放下文明人的身分堅持，站在路邊吃東西時，如果還要手拿筷子湯匙，另外一支手拿著盤子，吃起來其實手忙腳亂狼狽無比，吃完還要想辦法把餐具弄乾淨，真的沒比較方便。
吃餐館其實沒有比較安全
在出發前看過很多教戰守則，說吃東西一定要吃有店面的比較安全。我持保留態度。吃路邊攤的時候，可以很清楚看見整個製作過程，食物價錢都很透明。但是我吃餐館的時候，雖然有店面看起來乾淨，但是食物怎麼產生的就只能靠廚師的良心，跟印度人講良心～。就算廚師真的非常乾淨，做東西前都有洗手，可是如果手沒擦乾淨就去接觸接下來要吃的食物，這樣不就等於間接吃了生水嘛，這樣更危險的阿。
我在印度很少吃餐館。生日那天特地走去吃了一家地球步方介紹的烤雞創始店，很貴很貴，在印度第一次吃到四位數的餐點，餐廳很乾淨，餐盤很潔白，食物看起來也都正常，吃完還會拿檸檬水給你洗手那種。可是那天晚上，同行的人都拉了肚子。真的不是有店面有價位的就安全。
吃 Lassi 不拉稀
Lassi 是印度一定要喝的飲料。味道大概就像是優格，發酵過的奶類，然後再加入調味的。平常水都喝的戰戰兢兢了，還喝發酵食物簡直就是自投羅網。還好我們都只挑很多很多人推薦過的，保證喝完沒拉稀的才敢喝，不然路邊的實在太可怕了，應該跟直接喝瀉藥差不多吧。喝到好喝又沒有拉稀的分別是：
- Varanasi 的 Blue Lassi：裡面加入很多水果的，盡量不要點綜合水果，會蓋過 Lassi 原本的味道。一杯大概 80 – 100 INR 左右。
- Arga 從南門出來到小圓環的地方，有一家門口有日文菜單的小餐館裡面有賣香蕉 Lassi，一杯 30，是先打好放在冰箱的，意外的好喝。但是他的食物不好吃，請到斜對面另外一家也有日文菜單的小店吃。
- Jaipur 的 Lassi Wala：那一條路有很多加，記得要找一家在轉角的，只有賣 Lassi 的才是正牌的。是原味的那種，很像在喝原味優酪乳，很大杯，只要 20 INR，便宜的要命。
- Jodhpur 南邊城門裡面的。從 Jodhpur 鐘塔南門進入鐘塔以後馬上往右邊轉，在城牆裡面有一家裝潢潔白的 Lassi 店，也有賣些炸物。他的 Lassi 是有另外加入香料的那種，非常特別，一杯 30 INR。每天都可以喝。
拉肚子來了，別害怕
就算再怎麼小心還是有很大機會中槍。拉稀來了別害怕，不害怕。
在我中槍的第一天，屁股真的有種萬馬奔騰的感覺，咖哩有如滔滔江水傾瀉而出，非常嚴重。只要喝水以後，就能感受到液體在身體裡面的流動，伴隨著咕嚕咕嚕的聲音，大概過 15 分鐘以後就要去廁所從屁股尿出來了。根本是吃什麼、喝什麼都會變成同樣的東西馬上跑出來。好朋友在行前特地幫忙買的常胃藥和止瀉藥都吃了一整天還是不見好轉，Google 之下發現有個偏方大家推薦的，死馬當活馬醫真的可以醫回活馬。
這超有用的偏方就是香蕉和可樂，剛好都是印度很好買的東西。空腹時候先吃香蕉，過一陣子以後喝盡量不冰和沒氣的可樂。大概吃過兩個小時就能發現肚子不叫了，腸子清楚的攪動感不見了，放屁也少了許多。隔天就差不多能在見到整塊整塊咖哩而不是拉稀了。我也不知道原理是什麼，自己亂猜大概是因為香蕉能抑制腸子抽筋，和補充營養。至於可樂，大概是補充液體和殺菌吧，就跟用可樂洗豬腸超乾淨一樣的概念。可樂如果喝冰的有氣的，剛喝下去胃會有感覺，好像不太對勁，不過後來其實什麼事情都沒有。拉肚子還能喝可樂，正正當當的喝可樂，超爽。
兩位同行友人也都嚐試了這個偏方，目前加上我自己成功率是 100%，如果拉稀了別害怕，趕快買香蕉和可樂。早上吃，下午又是一條活龍，又可以吃路邊攤了。